あっという間に年末年始も過ぎ去り、我が家も日常に戻りつつあります～。
今日はお正月に食べ過ぎてしまった方にぴったりな、野菜たっぷりヘルシーワンプレートのご紹介です。
鶏団子のスープはお野菜の他に春雨も入れてお腹も満足させつつカロリーは控えめに。メインにもなるスープです。
鶏団子は少量のお水を入れることでふわふわ〜に仕上がるんですよ♪
蓮根のサラダ、小松菜のみぞれ和えはどちらもさっぱりとしているので、食べ過ぎで胃腸が疲れている方でも食がすすみます！
ふわふわ鶏団子の春雨スープ 〈分量2人分〉
●白菜 2枚程度 ●人参 20g ●ほうれん草 1/2把 ●春雨 20g ●鳥挽肉 180g ●長ネギ 10cm分 ●水 大さじ2 A ●しょうゆ 小さじ1 ● 酒 小さじ1 ● 生姜すりおろし 小さじ1/2 ● ごま油 小さじ1 ●片栗粉 大さじ1 ●水 600cc ●鶏ガラスープの素 大さじ1 ●しょうゆ 小さじ1 ●塩、こしょう お好みで
〈作り方〉
白菜は4cm幅に切り、縦に細切りにします。
人参は短冊切りに。ほうれん草はさっと茹で水にさらし、水気を絞ってざく切りにします。
春雨は3分程茹で流水で洗ったら食べやすい長さに切っておきます。
お鍋に水、鶏ガラスープの素、しょうゆ、野菜を入れ火をつけます。
煮立つまでの間に鶏団子のタネを作ります。
ボウルに鶏ひき肉とみじん切りにした長ネギを入れ、Aを加え粘りが出るまで混ぜ合わせておきます。
大さじ2杯の水を加えさらによく混ぜ合わせます。
お鍋が煮立ったら手を水で濡らし丸めながら入れます。
面倒な場合はスプーンですくって入れてくださいね。
春雨も加え、鶏団子が浮いてきて火が通ったら、味を見て塩こしょうをして出来上がりです♪
さっぱり蓮根きんぴら 〈分量2人分〉
●れんこん 100g ●にんじん 40g A ●しょうゆ 大さじ1 ● 酒 大さじ1 ● 砂糖 大さじ1 ●酢 小さじ2 ●ごま油 大さじ1 ●いりごま 適宜
〈作り方〉
れんこんはいちょう切りにし、酢少々（分量外）を加えた水にさらしておきます。
にんじんは千切りにします。
フライパンにごま油を熱し、水気を切ったれんこん、にんじんを加え炒めます。
Aを加え汁気がなくなるまで炒めたら、酢、いりごまを加え軽く炒め火を止めます。
粗熱が取れたら盛り付けて出来上がりです♪
小松菜としらすのみぞれ和え 〈分量2人分〉
●小松菜 1把 ●しらす 20g程度 ●大根おろし 5cm分 ●しょうゆ 小さじ2
〈作り方〉
小松菜は塩少々（分量外）を入れた湯でお好みの固さに茹で、水にさらし水気を絞って食べやすい長さに切ります。
ボウルに小松菜、しらす、大根おろしを入れしょうゆをまわしかけよく混ぜ合わせたら出来上がりです♪
大根おろしは多めが美味しいですよ。しょうゆの代わりに、出汁醤油や、麺つゆ、ポン酢などでも美味しくできます！
年末、お正月で疲れた胃腸には大根おろしがもってこいなんです。
大根おろしの90％は水分ですが、含まれているアミラーゼという酵素は胃薬などにも用いられていて、成分消化吸収を助けてくれる優れもの。
大根おろしの汁も、ビタミンの宝庫で消化酵素もふんだんに含まれているので、ダイエットでも注目されている貴重なもの。
絞りすぎてしまうことなく、汁気の多いまま食べた方が身体にいいですよ♪
お好みで調節してくださいね。
