すっかり春めいてきましたけど、まだまだ寒いですね。
今日は、春の野菜をたっぷり使った春野菜のワンプレートをご紹介。
旬のものを食べるのは健康にも◎
おつまみにもおかずにもなるワンプレートです。
アスパラつくね〈分量2人分〉
●豚ひき肉 150g ●アスパラ 4本●玉ねぎ 1/2個
Ａ ◯しょうが（すりおろし） 小さじ1 ◯醤油 小さじ1 ◯片栗粉 大さじ1 ◯溶き卵 1/2個分
■合わせ調味料 ●しょうゆ 大さじ1 ●砂糖 大さじ1 ●酒 大さじ1 ●みりん 大さじ1
〈作り方〉
アスパラは根元2、3cmを切り落とし硬い部分の皮はピーラーで取り除いておきます。
玉ねぎはみじん切りに、しょうがはすりおろし、合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
ボールにひき肉、玉ねぎ、Ａを入れ粘りが出るまで混ぜ合わせます。
混ぜ合わせたタネでアスパラを包みます。
フライパンで焼き色をつけ、酒を振りいれたら蓋をして蒸し焼きにし中まで火を通します。
火が通ったら合わせ調味料を入れ、全体に絡め合わせたら出来上がりです。
春色サラダ 〈分量2人分〉
●菜の花 80g ●新玉ねぎ 1/4個●ハム 1枚 ●茹で卵 適量
■ドレッシング ●しょうゆ 大さじ1 ●酢 大さじ2●サラダ油 大さじ1 ●砂糖 小1/4 ●塩 小1/4 ●辛子 小1
〈作り方〉
菜の花は熱湯で茹で冷水に取り、水気を絞って3cm程度に切っておきます。
新玉ねぎは薄切りに、ハムは細かい角切りにし、ゆで卵を作っておきます。
ドレッシングの調味料を合わせてたところへ菜の花を入れ混ぜ合わせます。
お皿に盛り付けたら、新玉ねぎ、ハムを散らし、最後にゆで卵の黄身を
おろし金でおろしながら振りかけたら出来上がりです。
新じゃがいもとスナップえんどうのマヨソテー 〈分量2人分〉
●じゃがいも 1個 ●スナップえんどう 60g ●海老 6尾 ●酒 大さじ2 ●塩、こしょう 適量 ●サラダ油 大さじ1
Ａ ◯マヨネーズ 大さじ1 ◯牛乳 大さじ1
〈作り方〉
じゃがいもは一口大に、スナップえんどうは筋を取り熱湯で歯ごたえが残る程度に茹でます。
海老は背わたを取り除いておきます。
フライパンにサラダ油を入れじゃがいもを炒めます。
じゃがいもが透き通ってきたら海老とスナップえんどうも加え、
海老の色が変わったら塩、こしょうをし酒を振りいれ蓋をし蒸し焼きにします。
じゃがいもに串がすっと通るようになったら、Ａを入れ軽く炒め合わせたら出来上がりです。
たけのこの磯辺揚げ〈分量2人分〉
●たけのこ水煮 1/2パック
■揚げ衣 ●小麦粉 1/2カップ ●酢 大さじ1 ●マヨネーズ 大さじ1 ●片栗粉 大さじ1 ●冷水 70cc ●青のり 適量
〈作り方〉
筍は4等分に切り揃え、揚げ衣を混ぜ合わせておきます。
揚げ衣にくぐらせ、180度に熱した油で揚げたら出来上がりです。
すべてをお好みのお皿に盛り付け、
お好みでポーチドエッグを乗せたら完成です。
ポーチドエッグは、沸騰したお湯の中にお酢を入れ、卵を静かに落として作りました。
