湿気も多く気温の高い日が続くと、食欲は落ちてしまいがちです。
前回もスタミナバッチリの丼ぶりなどご紹介させていただきましたが、
今日も夏を乗り切るイワシのメニューにしてみました。
梅煮などもとても美味しいイワシですが、今日は夏野菜のソースで
仕上げています。
おつまみにも最適な一品なので是非お試しくださいね。
イワシのパン粉焼き夏野菜ソース〈分量2人分〉
●イワシ 4枚 A ●パン粉 2/3カップ ● パセリ 大さじ1 ●にんにく 1片 ●トマト 大きめ1個 ●玉ねぎ 1/2個 ●ズッキーニ 1/2本 ●パプリカ 1/4個 B ●水 150cc ● コンソメキューブ 1/2個 ● オレガノ 1枚 C ●白ワイン 大さじ1 ● 砂糖 小さじ1 塩、こしょう 少々
〈作り方〉
Aの衣の材料を混ぜ合わせておきます。
にんにくはみじん切りにします。
トマトはざく切り。
玉ねぎ、パプリカは小さめの角切りに。
ズッキーニは半月切りにします。
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ香りが出るまで弱火で
加熱します。
香りが出たら、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニを入れ軽く炒め
トマトとBを加え
10分程煮込みます。
Cを入れ煮詰め、最後に塩こしょうで味を整えます。
イワシはあらかじめ塩こしょうを軽くふります。
表面の水気を拭き取り、衣をつけたらオリーブオイルを敷いたフライパンで
こんがりと焼きます。
焼いたイワシをお皿に盛り付け、ソースをかけていただきます。
付け合わせに☆冷製バジルパスタ 〈分量2人分〉
●パスタ 80g A ●バジルソース（市販品）大さじ1 ●すりおろしにんにく 小さじ1 ● ツナ缶 1/2缶 ●粉チーズ 小さじ2 塩、こしょう 適宜
〈作り方〉
パスタは塩（分量外）を入れたたっぷりのお湯で表示より1分長く茹でる。
茹で上がったら氷水でしめ、水気をしっかり切る。
ボウルにAを混ぜ合わせおき、
そこへパスタを加え混ぜ合わせ、
塩気をみて塩こしょうで味を整え出来上がりです♪
※ツナ缶の油は切ってから使用してくださいね。
※市販のバジルソースはメーカーによって塩気が違いますので、
味が薄いようでしたらバジルソースを増やすが塩こしょうで加減してください。
今回は生野菜のサラダもつけてみました。
彩りがキレイになるので、トマトをそえるだけでもいいかもしれません♪
