話題のベジブロス。野菜の出汁、という意味のベジブロスを徹底的に大活用！
農薬が気になるという方は有機野菜などがお勧めですが、スーパーに売っているものでも
重曹を大きなボールにひとさじいれて洗うと安心ですよ。
ベジブロスに向かない野菜は、キャベツ、ブロッコリーやカリフラワーなどの芯。
今まで捨てていた野菜くずで、極上の自家製野菜ブイヨン「ベジブロス」を作ってみましょう。
今回は、基本のベジブロスを使ってワンプレートレシピを仕上げました。
ベジブロスの作り方
●野菜くず 両手一杯分 ●水 1300cc ●酒 小さじ1
※今回使用したお野菜 玉ねぎの皮、にんじんの皮、にんじんのヘタ、長ネギの青い部分、椎茸の軸
〈作り方〉
野菜は水で洗い、汚れなどを取り除きます。
無農薬野菜がお勧めですが、そうでない場合はよく洗ってください。
お鍋に野菜くず、水、酒を入れたら弱火で30分程煮ます。
ザルで漉したら出来上がりです。
※冷蔵庫で1週間持ちます。製氷皿で冷凍しておけば使いたい時に
すぐに使えて便利ですよ。
ベジブロスを使ったお料理をご紹介します♪
パラパラ海老ピラフ 〈分量2人分〉
●お米 1合 ●海老 100g〜150g（お好みで） ●玉ねぎ 1/4個 ●にんじん 30g ●コーン缶 30g ●バター 15g Ａ ●ベジブロス 1カップ（180cc） ●コンソメキューブ 1/2個 ●塩 小さじ1/2 ●こしょう 少々
〈作り方〉
お米は洗ったらザルなどに30分以上上げておきます。
海老は解凍し水気を拭いておき、玉ねぎ、にんじんはみじん切りにしておきます。
フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、にんじんを加え炒め、次に海老、コーンも加えます。
玉ねぎが透き通ってきたらお米を入れ炒め合わせます。
お米が透き通ってきたら炊飯器に移し、ベジブロス、細かく刻んだコンソメキューブ、
塩、こしょうを加えひと混ぜし、通常通りに炊飯します。
炊きあがったら出来上がりです。
豚バラのトマト煮 〈分量2人分〉
●豚バラブロック 300g ●ベジブロス 100cc ●トマト水煮缶 1/2缶
調味料 ●砂糖 大さじ1/2 ●しょうゆ 大さじ1/2 ●酒 大さじ2 ●みりん 大さじ2 ●ケチャップ 大さじ2 ●とんかつソース 大さじ1 ●塩、こしょう 少々 ●ローリエ 1枚 ●にんにく（すりおろし） 1片分
〈作り方〉
豚バラブロックは食べやすい大きさに切り揃え、熱したフライパンで
全ての面に焼き色をつけます。
お鍋にお肉を移し、トマト水煮缶、ベジブロス、調味料、ローリエを加えます。
※トマト水煮缶はザルで漉しながら加え、種などは取り除いてください。
蓋をしたまま弱火で30分〜40分煮込んだら、次に蓋を取り弱火で
15分煮込み、スープを煮詰めて出来上がりです。
※途中で味を見て、濃いようでしたらベジブロスを加え調節してください。
オニオングラタンスープ 〈分量2人分〉
■オニオンスープ
●玉ねぎ 1個 ●ベジブロス 300cc ●固形コンソメ 1/2個 ●塩、こしょう 少々
■ガーリックトースト
●バゲット 2枚 ●にんにく 1/2片 ●バター 適量
■トッピング
●とろけるチーズ 2掴み分 ●パセリ 少々
〈作り方〉
飴色玉ねぎを作ります。
玉ねぎは薄切りにし、耐熱ボウルに入れベジブロス大1（分量外）を振りいれたら
ラップをし電子レンジ600wで4分加熱します。
ベジブロス100ccを用意し、強火に熱したフライパンに加熱した玉ねぎを
広げ時々混ぜ合わせます。
水分が飛んで玉ねぎの繊維がフライパンにくっついて茶色になったタイミングで
ベジブロス25ccを加えます。
また繊維がくっついて茶色になったらベジブロス25ccを加えます。
この工程をあと2回繰り返します。
これで飴色玉ねぎの出来上がりです。
※水分を加えた時に茶色くなった繊維を削ぎ落とすようにしてください。
次にオニオンスープを作ります。
先程の飴色玉ねぎにベジブロス、コンソメキューブを加え、5分程煮込んだら塩、
こしょうで味を整えて出来上がりです。
ガーリックトーストは、にんにくを半分に切ったら切り口をバゲットに擦り付け、バターを
塗り軽く焼いて出来上がりです。
耐熱容器にスープを入れガーリックトーストを浮かべとろけるチーズを乗せたら、
オーブン180度で15分加熱したら出来上がりです。
トースターでも6分程加熱で出来ます。
※ご家庭のオーブンまたはトースターにもよりますので様子を見ながら加熱してくださいね♪
